试卷总分：100    测试总分：100
一、单项选择题（共 5 道试题，共 25 分。）
1.  冻猪肉的脂肪厚度允许有（ ）的收缩率
A. 10%-12%
B. 10%-13%
C. 10%-20%
D. 10%-15%

2.  （ ）方法可以有效检出高酸度乳和混有高酸度的乳
A. 酒精实验
B. 热稳定性实验
C. 抗菌实验
D. 抗氧化实验

3.  农产品盐浓度为（ ）时，有抑菌作用
A. 10%
B. 5%
C. 15%
D. 20%

4.  1级带皮猪肉的脂肪厚度是（    ）cm
A. 1.0-2.5
B. 1.0-3.0
C. 小于1.0
D. 大于3.0

5.  检验细菌样品的冷藏温度是（  ）
A. 4℃
B. 10℃
C. 20℃
D. 5℃
二、判断题（共 15 道试题，共 75 分。）
1.  农产品盐浓度为10%，有抑菌作用。
A. 错误
B. 正确
2.  制定《食品安全法》的目的是：“为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。”
A. 错误
B. 正确
3.  食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A. 错误
B. 正确
4.  区分酸性食品与非酸性食品的界限是pH4.6。
A. 错误
B. 正确
5.  《消费者权益保护法》是保护消费者权益的法律。
A. 错误
B. 正确
6.  酸是罐藏食品最重要的影响杀菌温度和时间的因素之一。
A. 错误
B. 正确
7.  专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应标明主要营养成分及其含量。
A. 错误
B. 正确
8.  农产品口味的评价可以通过气相色谱和客观判断来评价。
A. 错误
B. 正确
9.  患病畜肉一般应作为工业利用或销毁。
A. 错误
B. 正确
10.  食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
A. 错误
B. 正确
11.  感官评价有两种类型，分析型感官评价和判断型感官评价。
A. 错误
B. 正确
12.  水分活度为0.85的农产品，巴氏杀菌即可。
A. 错误
B. 正确
13.  食品标签的所有内容不得以错误的、引起误解的或者欺骗性的方式描述或介绍食品。
A. 错误
B. 正确
14.  《食品安全法》共分8章，其中包括104项条款。
A. 错误
B. 正确
15.  食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
A. 错误
B. 正确



四川开放大学5108685农产品质量管理第四次形考作业[答案]1相关练习题：
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