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单项选择题 判断题
一、单项选择题（共 5 道试题，共 25 分。）
1.  下列不属于HACCP体系的七项基本原理的是（）
A.进行资料整理
B.确定关键控制点（CCP）
C.确定关键限值
D.建立CCP监控体系
2.  Codex CCP判断树是（）

A. 确定某环节是否CCP的一系列问题
B.确认关键危害的方法
C.说明关键限值的技术
D.决定控制测量的方法

3.  新鲜果蔬加工环节中冷藏所需温度是（）
A. —10℃
B.—5℃
C. 0℃
D. 5℃

4.  HACCP审核是指（）
A. 检查整个生产过程的CCPs
B. 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C.独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D.如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查

5.某CCP的关键限值是指（）
A.某值表明有失控趋势
B. 超出某限度值导致食品质量不一致
C.危害发生的可能性
D.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

二、判断题（共 15 道试题，共 75 分。）
1.  监控是一种监督工作，并将作为验证程序的一部分记录在案。
A. 错误
B. 正确
2.  某CCP的关键限值是指食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害。
A. 错误
B. 正确
3.  内审即由企业内部自行审核，要求审核者参与过该特定HACCP计划的研究，对该HACCP计划设计的产品生产比较熟悉。
A. 错误
B. 正确
4.  在进行HACCP计划中，针对每个关键控制点的控制标准和预防措施详细设计的模版或表格称为HACCP控制表。
A. 错误
B. 正确
5.  HACCP审核是指独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致。
A. 错误
B. 正确
6.  2009年2月28日由全国人民代表大会通过的，“为保证食品安全，保证公众身体健康和生命安全“而颁布的一部法律是《中华人民共和国食品安全法》。
A. 错误
B. 正确
7.  在气调包装中氧气减少和二氧化碳增加的情况下，可抑制需氧腐败微生物生长。
A. 错误
B. 正确
8.  没有腐败外观的鲜切净菜不存在微生物污染的安全问题。
A. 错误
B. 正确
9.  HACCP小组是指执行HACCP体系研究的工作人员，通常由4到6位来自多学科领域的人士组成，包括质量保证、工程技术和生产人员等，需要的话可外聘微生物专家。
A. 错误
B. 正确
10.  许多致病菌生长的最佳pH值范围在蔬菜的pH值范围内（pH值0-4.2）。
A. 错误
B. 正确
11.  所谓显著危害是指如果控制不当可能对消费者造成伤害的危害。
A. 错误
B. 正确
12.  监控关键控制点是为了确认控制措施是否正常并正在生产安全食品。
A. 错误
B. 正确
13.  HACCP计划是HACCP体系研究的成果，是一份制定好的书面文件，根据HACCP原理确保对显著的食品安全危害进行控制。
A. 错误
B. 正确
14.  因为在鲜切净菜中重要致病菌的生长和毒素的产生往往发生在产品腐败之前，所以鲜切净菜的“食用”日期必须清楚地注明安全消费的时间。
A. 错误
B. 正确
15.  低度加工是指经加工的果蔬产品保持生鲜状态或只进行保护性包装。
A. 错误
B. 正确



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